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组成：
脂肪是由脂肪酸和甘油组成，分为液体和固体两类，呈液体状的称油，如豆油、菜籽油、花生油、麻油等。呈固体状的称脂，如猪油、牛油、羊油等。脂肪酸有饱和与不饱和两种。饱和脂肪酸多含于动物脂肪中，不饱和脂肪酸多含于植物油中。后者对婴儿生长发育有利。
功用：
脂肪是供给热量最丰富的来源，每克脂肪可供给热量9千卡。它能保持体温，具有保暖作用，还能保护内脏、血管和神经不受损，滋润皮肤不干燥。同时，脂肪又是良好的溶解脂溶性维生素A、D、E、K，促进人体组织的吸收和利用。更为重要的是脂肪为合成髓鞘的要素，含有维持正常机能所必需的不饱和脂肪酸，它是神经发育和髓鞘形成过程中的必需物质。
